Aquí tienes una receta perfecta para preparar Chateaubriand: Condimenta y sella los filetes de solomillo, cocina en el horno con mantequilla, ajo y hierbas frescas. Este plato clásico francés ofrece sabores jugosos y tiernos. Aprende a cocinar el Chateaubriand perfecto siguiendo estos pasos sencillos. Sorprende a tus invitados con este exquisito plato, ideal para ocasiones especiales.
Ambos cortes provienen de la misma parte súper tierna de la vaca. La diferencia es el tamaño. Chateaubriand es un asado más grande diseñado para servir al menos a dos personas. Mientras que el filet mignon se refiere a un corte de carne de una sola porción.
Tradicionalmente, el chateaubriand se sirve con salsa de sartén. Esta receta le indica cómo preparar precisamente eso: una salsa de sabor intenso enriquecida con mantequilla, chalotes y vino. Es rico en sabor y muy fácil de hacer; se puede cocinar mientras el asado está en el horno. Si te sobra carne y planeas comerla al día siguiente, la salsa de rábano picante es un muy buen acompañamiento.
Receta Perfecta de Chateaubriand
INGREDIENTES
- 2 libras de asado chateaubriand (lomo de res cortado al centro)
- 2 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite neutro, como canola o cártamo
- 1 chalota mediana
- 2 ramitas de perejil fresco
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 3/4 taza de vino tinto seco con mucho cuerpo
- 1/2 taza demi-glace de carne de res o ternera (ver Notas de receta)
INSTRUCCIONES
PREPARAR LA CARNE:
Coloque una rejilla en el medio del horno y caliéntelo a 400 °F. Deje reposar 2 libras de chateaubriand a temperatura ambiente mientras el horno se calienta.
ASAR LA CARNE:
- Sazone toda la carne con 2 1/2 cucharaditas de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta negra.
- Coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde. Calienta 1 cucharada de aceite neutro en una sartén o sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la carne y cocine, volteándola cada pocos minutos, hasta que el exterior esté dorado uniformemente, de 8 a 12 minutos en total. Transfiera a la rejilla. Deja la sartén a un lado sin limpiarla, la usarás para hacer la salsa después.
- Ase la carne hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 115 °F para medio cocido o 125 °F para medio cocido, de 18 a 22 minutos. Es útil comenzar a revisar la carne temprano, después de unos 16 minutos, y revisar más de una parte del asado. Retirar del horno, cubrir sin apretar con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa para la sartén.
HAGA LA SALSA PAN:
- Pica 1 chalota mediana. Recoge las hojas de 2 ramitas de perejil fresco y pícalas finamente hasta obtener 1 cucharada.
- Agrega 2 cucharadas de mantequilla sin sal a la sartén reservada y derrite a fuego medio. Agregue las chalotas con 3 ramitas de tomillo fresco y cocine hasta que las chalotas se ablanden, de 1 a 2 minutos. Vierta 3/4 taza de vino tinto seco y raspe los trozos pegados en el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, de 3 a 4 minutos. Agregue 1/2 taza de demi glace y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, de 3 a 4 minutos más. Retirar del fuego y verter a través de un colador de malla fina en un recipiente para servir.
- Retire el hilo de carnicero del asado si es necesario y córtelo transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Adorne con el perejil y sirva con la salsa.
NOTAS DE RECETA
- Consejos generales: Mida y prepare todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar para garantizar el éxito. El tiempo lo es todo aquí y la salsa se prepara rápidamente. Es muy importante dejar reposar la carne durante 10 minutos. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan y permanezcan en la carne una vez que la cortas.
- Sustituciones: Puedes sustituir las ramitas de tomillo por 1 ramita de romero fresco. Puede sustituir el demi-glace por 1 taza de caldo de res de alta calidad o caldo de huesos de res y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
- Almacenamiento: refrigere la carne sobrante y la salsa en recipientes herméticos separados hasta por 4 días.