Descubre cómo preparar el clásico y exquisito Beef Bourguignon con esta receta detallada. Este plato francés es una oda a la deliciosa combinación de carne de res, vino tinto y hierbas aromáticas. Sigue los pasos para lograr una mezcla de sabores profundos y una carne tierna impregnada con la esencia del vino. Esta versión te guiará para cocinar el plato con maestría, obteniendo una textura y sabor excepcionales. Sorprende a tus seres queridos con este platillo clásico que seguramente se convertirá en un favorito en tu mesa. Una experiencia gastronómica inolvidable llena de sabor y tradición.
El aroma de la carne bourguignon hirviendo a fuego lento en el horno es nada menos que embriagador. Es suficiente para enamorarte de este guiso francés mucho antes de que le pruebes un bocado.
La primera vez que hice carne de res bourguignon fue hace más de una década, cuando estaba en la escuela de cocina, y en aquel entonces lo hice muchas veces, como una forma de perfeccionar las técnicas de dorar, luego guisar la carne y hacer una salsa muy sabrosa y bien condimentada. . Esta receta está inspirada en la clásica que aprendí en la escuela, pero con algunos ajustes para que sea lo más sencilla posible para los cocineros caseros. El resultado final es un guiso sabroso de trozos ultra tiernos de carne de res y verduras chamuscadas en una rica y aterciopelada salsa de vino tinto.
Ingredientes del ternera bourguignon
Tocino de corte grueso. Para maximizar el sabor, se extrae la grasa y luego la carne se chamusca en la grasa del tocino.
Asado de ternera deshuesado. Este corte es sabroso y, después de un largo tiempo de cocción, se vuelve realmente tierno. Si el asado tiene trozos grandes de grasa en el exterior, es útil cortarlos antes de dorar la carne.
Harina para todo uso. Un par de cucharadas espesan el guiso lo suficiente como para que la salsa quede exuberante y aterciopelada.
Vino rojo seco. Pinot noir, cabernet o merlot son buenas opciones aquí; usará toda la botella para esta receta. No es necesario utilizar nada caro, pero le desaconsejo comprar la botella de vino más barata del estante. En su lugar, elija un vino que también le guste beber.
Caldo de res bajo en sodio. Junto con el vino, el caldo forma una salsa rica y sabrosa.
Cebollas perla. Elija entre fresco o congelado, ya que ambos funcionan bien aquí. Cuando las use frescas, recomiendo comprar un paquete de cebollas perla recortadas para minimizar el trabajo de preparación.
Champiñones cremini. No es necesario recortar los tallos. Simplemente corte los champiñones en cuartos y luego dórelos en mantequilla derretida hasta que se doren por completo.
Receta de ternera bourguignon
INGREDIENTES
1 cebolla amarilla grande
1 zanahoria mediana
3 dientes de ajo
8 onzas de tocino cortado grueso (5 a 6 rebanadas)
1 carne asada (3 libras) deshuesada
3 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida y más según sea necesario
3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida y más según sea necesario
1 cucharada de pasta de tomate
3 cucharadas de harina para todo uso
1 botella (750 mililitros) de vino tinto seco
1 taza de caldo de res bajo en sodio
5 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel secas
8 onzas de cebolla perla (unas 25), no descongelada si está congelada
8 onzas de champiñones cremini
3 cucharadas de mantequilla sin sal
Hojas de perejil fresco picado, para decorar (opcional)
OPCIONES DE SERVICIO (OPCIONAL):
Fideos de huevo
Puré de patatas
Pan crujiente
INSTRUCCIONES
1. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y caliéntelo a 350 ℉.
2. Corte en dados 1 cebolla amarilla grande (aproximadamente 2 tazas). Pele y corte 1 zanahoria mediana en forma transversal en rodajas de 1/2 pulgada de grosor (aproximadamente 1/3 de taza). Pica 3 dientes de ajo.
3. Corte 8 onzas de tocino grueso en forma transversal en trozos de 1/2 pulgada. Colóquelo en una olla u otra olla grande, de fondo grueso, apta para horno y con tapa hermética. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se derrita y el tocino esté dorado y crujiente, de 10 a 12 minutos. Mientras tanto, elimine el exceso de grasa de 1 carne asada deshuesada (3 libras) y luego córtela en cubos ásperos de 2 pulgadas. Seque con toallas de papel y sazone con 2 cucharaditas de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
3. Cuando el tocino esté listo, use una espumadera para transferirlo a un tazón o plato grande.
4. Agregue la mitad de la carne a la olla en una sola capa y cocine hasta que se dore por todos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Use pinzas para transferir al tazón o plato con el tocino. Repita dorando la carne restante y transfiriéndola al plato. La carne no se cocinará bien.
5. Agregue la cebolla y la zanahoria a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega 1 cucharada de pasta de tomate y revuelve para cubrir las verduras. Cocine hasta que se oscurezca, de 1 a 2 minutos. Espolvorea con 3 cucharadas de harina para todo uso. Revuelva para cubrir y cocine durante 1 minuto para que se cocine el sabor harinoso.
6. Agregue 1 botella (750 ml) de vino tinto seco y raspe los trozos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Agregue 1 taza de caldo de carne bajo en sodio, 5 ramitas de tomillo fresco, 2 hojas de laurel secas y 1/2 cucharadita de sal kosher. Devuelva la carne, el tocino y el jugo acumulado a la olla y revuelva para combinar. Aumente el fuego a medio alto y cocine a fuego lento.
7. Tapar la olla y transferir al horno. Cocine hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 2 horas. Aproximadamente 30 minutos antes de que la carne esté lista, corte y pele 8 onzas de cebollas perla si es necesario, y en cuartos 8 onzas de champiñones cremini.
8. Derrita 3 cucharadas de mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas, los champiñones, la 1/2 cucharadita de sal kosher restante y el 1/4 de cucharadita de pimienta negra restante. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, de 12 a 15 minutos.
9. Agregue las cebollas y los champiñones cocidos a la olla y revuelva para combinar. Retire y deseche las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Pruebe y sazone con más sal kosher y pimienta negra según sea necesario. Adorne con hojas de perejil fresco picado si lo desea.
NOTAS DE RECETA
Almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 4 días.