Si buscas un acompañamiento delicioso y fuera de lo común para tu próxima comida, esta receta de Puré de Camote con Mantequilla Dorada y Miso es perfecta. Los camotes se cocinan a la perfección, se mezclan con una mantequilla dorada y un toque de miso, creando un sabor único y sorprendente. Es la combinación perfecta de dulzura, umami y un toque de salinidad. Este puré es ideal para acompañar carnes asadas o platos principales de cualquier ocasión especial. ¡Sorprende a tus invitados con esta deliciosa y creativa receta!
Receta de Puré de Camote con Mantequilla Dorada y Miso
INGREDIENTES
- 1 taza de mitad y mitad, o 1/2 taza de crema espesa más 1/2 taza de leche entera
- 4 libras de batatas (5 a 6 medianas o 4 grandes)
- 1 cucharada más 1/2 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida y más según sea necesario
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de pasta de miso, preferiblemente blanca
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Ingredientes del puré de batatas con miso y mantequilla marrón
- Patatas dulces: Necesitará 4 libras de batatas, que son entre cinco y seis medianas o cuatro grandes. Recomiendo seguir con batatas de tamaño mediano, ya que normalmente tienden a ser menos fibrosas.
- Mantequilla sin sal: Usarás una barra entera de mantequilla para las patatas. Es útil cortarlo en algunos trozos iguales antes de dorarlo, para que se derrita uniformemente.
- Pasta de miso: Si bien aquí prefiero la pasta de miso blanca y suave, cualquier variedad funcionará bien; las he probado todas. Si ya tienes miso amarillo o rojo a mano, o prefieres una de estas variedades, úsalo.
- Mitad y mitad: El uso de productos lácteos con mayor contenido de grasa que la leche le da a las papas un sabor más completo y redondo. Si no tiene mitad y mitad, puede usar 1/2 taza de leche entera y 1/2 taza de crema espesa como sustituto.
- Miel de maple: Sí, hay jarabe de arce, pero no es una guarnición decididamente dulce (opta por una cazuela de camote, si eso es lo que buscas). Un poco de edulcorante natural equilibra la riqueza de los lácteos y el rico sabor sabroso de la pasta de miso.
INSTRUCCIONES
- Coloca 1 taza de mitad y mitad en la encimera y déjala reposar a temperatura ambiente mientras cocinas las papas dulces.
- Pela 4 libras de camotes, córtalos en trozos de 2 pulgadas y colócalos en una cacerola grande o una olla grande. Agrega 1 cucharada de sal kosher y suficiente agua fría para cubrirlos por aproximadamente 1 pulgada. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego para mantener un hervor suave y cocina hasta que los camotes estén muy tiernos, de 20 a 25 minutos. Mientras tanto, derrite la mantequilla.
- Corta 8 cucharadas de mantequilla sin sal en 4 trozos y colócala en una cacerola mediana. Derrite a fuego medio y continúa cocinando, girando la cacerola ocasionalmente y raspando cualquier residuo dorado en el fondo de la cacerola con una cuchara de madera, hasta que la mantequilla tenga un aroma a nuez y un color tostado, de 2 a 4 minutos.
- Retira la cacerola del fuego. Agrega cuidadosa y lentamente la mitad y mitad y 3 cucharadas de pasta de miso (hará burbujas). Bate hasta que esté en su mayoría suave.
- Cuando los camotes estén listos, escúrrelos y vuélvelos a la olla. Usa un machacador de papas para hacer puré de camote en la olla hasta que estén en su mayoría suaves. Agrega la mezcla de miso, 1/4 de taza de jarabe de arce, el resto de la sal kosher y 1/2 de cucharadita de pimienta negra. Revuelve para combinar. Prueba y sazona con más sal kosher si es necesario.
Consejos para Preparar el Puré de Camote con Mantequilla Dorada y Miso
- Elige camotes de tamaño mediano. Si bien los camotes enormes pueden verse impresionantes, a menudo tienden a ser más fibrosos. Por eso, es preferible utilizar camotes de tamaño mediano cuando sea posible.
- Revuelve regularmente al dorar la mantequilla. Este pequeño paso garantiza que la mantequilla se cocine de manera uniforme y evita que los sólidos de la leche se adhieran al fondo de la sartén y se quemen.
- Los lácteos con alto contenido de grasa son tus aliados. No es que la leche no funcione aquí, pero la mitad y mitad o una combinación de leche entera y crema pesada resultan en un acompañamiento de mejor sabor con un sabor completo.