Descubre el deleite culinario que solo un plato de cordero al romero con polenta cremosa puede brindar. Esta receta te sumergirá en una experiencia emocional única, con la combinación perfecta de sabores. Los jarretes de cordero se cocinan a fuego lento en un caldo aromatizado con romero, que los hace increíblemente tiernos. Acompañados de una suave polenta cremosa, esta deliciosa preparación te envolverá en una sensación de confort y satisfacción. Cada bocado es un abrazo de sabores y texturas que te transportará a momentos especiales en la mesa. ¡Prepárate para enamorarte de esta delicia gastronómica!
Receta de pierna de cordero estofada al romero con polenta cremosa
INGREDIENTES
PARA LOS PIELES DE CORDERO:
- 4 piernas de cordero con hueso (alrededor de 4 libras en total)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 1 zanahoria grande, pelada y picada
- 2 tallos de apio, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2 tazas de vino tinto seco
- 1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados
- 1 taza de caldo de res bajo en sodio
- 3 cucharadas de hojas de romero frescas picadas
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
PARA LA POLENTA:
- 4 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 taza de harina de maíz amarilla (gruesa, mediana o fina)
- 1 taza de queso parmesano finamente rallado (aproximadamente 2 onzas)
INSTRUCCIONES
HAGA LOS PIELES DE CORDERO:
- Coloque una rejilla en el medio del horno y caliéntela a 350 °F.
- Seque las piernas de cordero con toallas de papel y luego sazone con pimienta y 2 cucharaditas de sal. Caliente el aceite en una estofada, en una olla de 6 cuartos o más grande o en una olla ancha de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas si es necesario, dore las piernas de cordero hasta que se doren en la parte inferior, de 4 a 5 minutos. Voltee y dore el otro lado durante 4 a 5 minutos más. Transfiera las piernas de cordero a un plato grande.
- Reduce el fuego a medio. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Espolvorea con harina, revuelve para cubrir las verduras y cocina 1 minuto. Agrega el vino y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para soltar los trozos dorados. Cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad y espese un poco, aproximadamente 10 minutos.
Agregue los tomates y sus jugos, el caldo, el romero, el tomillo y la cucharadita de sal restante. Llevar a ebullición rompiendo los tomates con la cuchara de madera. Regrese las piernas de cordero a la sartén y colóquelas en una sola capa, empujándolas hacia la salsa para que queden cubiertas hasta la mitad con líquido. - Tapar y colocar en el horno. Cocine, volteando el cordero a la mitad, hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso, de 2 a 2 1/2 horas en total. Agregue el vinagre, cubra nuevamente y déjelo reposar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de servir. Unos 30 minutos antes de que el cordero esté listo, prepara la polenta.
HACER LA POLENTA:
- Hierve el agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Incorpora lentamente la sal y la harina de maíz. Reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo constantemente, hasta que la polenta esté suave y ligeramente espesa, aproximadamente 2 minutos.
- Tape y cocine, revolviendo cada 10 minutos y raspando los lados, el fondo y las esquinas de la sartén, hasta que esté cremoso y tierno, aproximadamente 30 minutos en total. Retire del fuego, agregue el parmesano y cubra para mantenerlo caliente.
- Para servir, divida la polenta en tazones. Cubra con una pierna de cordero, luego vierta la salsa sobre el cordero y la polenta.
NOTAS DE RECETA
Almacenamiento: Las sobras se pueden almacenar en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 4 días.
