Prepara una deliciosa y jugosa Pavo Relleno con Sabor a Navidad: esta receta te guiará a través de la creación de un pavo asado perfectamente sazonado y relleno de un acompañamiento de pan de maíz y castañas que evoca los sabores navideños clásicos. El pavo asado se dora a la perfección y se adereza con hierbas aromáticas, mientras que el relleno aporta una textura suave y una riqueza de sabores. Es la elección ideal para una cena festiva que dejará a todos satisfechos y encantados. ¡Sorprende a tus seres queridos con este festín navideño que seguro se convertirá en una tradición de tu cocina!
Receta de pavo relleno asado con aderezo de pan de maíz y castañas
El relleno del pan de maíz se remonta a la época de la esclavitud. Mi relleno de castañas está inspirado en el increíble olor de las “castañas asadas”, como canta Nat King Cole en “The Christmas Song”. El aroma de esas nueces cocidas al aire libre combinado con pan de maíz, salvia, tomillo y un toque de laurel es mágico e invocará alegría incluso antes de que sus invitados hayan probado el primer bocado.
INGREDIENTES
PARA EL ADEREZO DE PAN DE MAÍZ Y CASTAÑAS:
- 5 tazas (1 pulgada) de pan de maíz del día anterior en cubos
- 12 onzas de castañas peladas y asadas
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cebolla amarilla pequeña
- 3 tallos medianos de apio
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 1/2 cucharadas de salvia seca frotada
- 3 hojas de laurel
- 2 huevos grandes
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de caldo o caldo de pollo sin sal
PARA TURQUÍA:
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
- 1 pavo entero (de 10 a 12 libras), descongelado si está congelado
- 1 cucharada de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
ESMALTE OPCIONAL PARA TURQUÍA:
- 1/4 taza de jarabe de caña
- 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal batida o ablandada
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
INSTRUCCIONES
HAGA EL ADEREZO DE PAN DE MAÍZ Y CASTAÑAS:
- Corta el pan de maíz en cubos de 1 pulgada hasta tener 5 tazas. Pique en trozos grandes 12 onzas de castañas asadas peladas. Coloque ambos en un tazón grande. Agregue 1/4 cucharadita de nuez moscada molida, 1 1/2 cucharaditas de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
- Prepara lo siguiente, agregando cada uno al mismo tazón pequeño a medida que lo completas: Pica finamente 1/4 de cebolla amarilla pequeña hasta tener 1/4 de taza. Pica finamente 3 tallos de apio medianos hasta obtener 1/2 taza. Pele las hojas de 3 ramitas de tomillo fresco hasta obtener 1 cucharadita y pique finamente. Agregue 1 1/2 cucharadas de salvia seca frotada y 3 hojas de laurel.
- Batir 2 huevos grandes en un tazón pequeño hasta que se deshagan.
- Derrita 1 barra de mantequilla sin sal en una olla grande a fuego medio. Agregue la mezcla de cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente, de 4 a 5 minutos. Reduce el calor al mínimo. Agrega la mezcla de pan de maíz, los huevos y 1/2 taza de caldo de pollo sin sal. Mezcle para combinar, rompiendo el pan de maíz en trozos pequeños. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco antes de rellenar el pavo con el aderezo.
HACER EL TURQUÍA:
- Corte 1 barra de mantequilla sin sal en forma transversal en trozos de 1/4 de pulgada y déjela reposar a temperatura ambiente hasta que se ablande. Mientras tanto, coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y retire las rejillas que estén encima. Calienta el horno a 350°F. Coloque una rejilla resistente al calor dentro de una fuente para asar.
- Retire las menudencias y el cuello de un pavo, así como las jaulas de plástico. Enjuague el pavo por dentro y por fuera y séquelo con toallas de papel. Deslice los trozos de mantequilla debajo de la piel de la pechuga y las piernas del pavo para cubrir generosamente la carne. Sazone todo el pavo con 1 cucharada de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida. Rellenar la cavidad con el aderezo. Coloque el pavo en la rejilla para asar con la pechuga hacia arriba. Ate las patas con hilo de cocina y luego meta las puntas de las alas debajo del pavo.
- Ase hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 180 °F, de 2 1/2 a 3 horas. Haga el glaseado si lo desea: mezcle 1/4 taza de jarabe de caña, 4 cucharadas de mantequilla sin sal batida o blanda, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja fina, 1/2 cucharadita de canela molida y 1/4 cucharadita de pimienta de cayena en un tazón pequeño. .
- Unte el glaseado sobre el pavo, luego regrese al horno y ase durante 20 minutos. Deja reposar el pavo durante al menos 15 minutos. Transfiera el aderezo a una fuente para servir y corte el pavo. Servir caliente, con el aderezo a un lado.
NOTAS DE RECETA
Adelante: El aderezo se puede preparar con hasta 1 día de anticipación y refrigerar en un recipiente hermético.
Almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 4 días.