Hoy aprenderás a hacer Niño Envuelto de mermelada de fresa con nosotros. Este tipo de pan dulce mexicano es uno de los más populares y de los más fáciles de hacer. Nos alegra compartir la receta contigo para que lo hagas en casa.
Muchas personas me han preguntado como hacer niño envuelto y finalmente aquí lo tienen, es más pastel que pan y sabe muy bien si lo combinas con leche o helado. Mira, así es como luce en las panaderías en México donde se vende por rebanadas.
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¿Qué es el Pastel Niño Envuelto?
Es básicamente un pastel enrollado, tradicionalmente dulce pero también se puede encontrar relleno de carnes frías y queso.
En México puedes encontrar variaciones dependiendo de la zona geográfica. Los verás rellenos de crema y fruta, chocolate y otros de mermelada.
Pero para mí el niño envuelto original y auténtico, el que crecí comiendo es aquel relleno de mermelada de fresa y decorado con más mermelada y coco rallado.
En Estados Unidos y Europa se le conoce como Swiss roll o roulade. Durante la navidad se conoce como Tronco Navideño (Buche de Noel, o Yule Log) y puede rellenarse de todo tipo de crema, jalea, chocolate o fruta.
En Latinoamérica su nombre cambia de país a país por ejemplo, Pionono en Argentina, Brazo Gitano en Ecuador, Brazo de Reina en Chile o Colombia o Arrollado en Costa Rica.
Sus rellenos pueden ser chocolate, dulce de leche, crema y fruta. ¿A poco no es interesante?
Consejos para un Pastel Enrollado Perfecto
- Hacer Niño Envuelto es fácil pero lograr el rollo perfecto podría tomar una o dos tandas. Aquí hay varios consejos para que te salga bien a la primera.
- Asegúrate que todos los ingredientes están a temperatura ambiente, especialmente los huevos, esto ayuda a un horneado parejo.
El bizcocho deberá ser suave. Esto se logra al batir los huevos con el azúcar hasta the espumen y tengan una consistencia ligera. - No lo hornees de más. Esto es muy importante. El bizcocho se horneará en minutos, literalmente. Al mío le tomó 8 minutos, pero yo comencé a checarlo desde el minuto 7. Te recomiendo que hagas lo mismo.
- Enróllalo cuando está caliente. Sólo déjalo reposar un par de minutos para que se enfríe ligeramente y no te quemes los dedos. Cuando el pastel está caliente es flexible, tomará la forma rápido y tendrá menos posibilidad de quebrarse.
Receta de Niño Envuelto de Mermelada de Fresa
8 rebanadas (1 rollo de 20 cm / 8 pulgadas)
Tiempo de preparación: 5 minutos – Principio a fin: 40 minutos
Ingredientes
- Un poco de mantequilla suavisada o aceite de canola para engrasar la charola para hornear.
- 3 huevos medianos (approx 130 gr / 4.6 oz), a temperatura ambiente
- 75 gr + 1/2 cucharadita de azúcar (aprox 1/3 taza copeteada + 1/2 cucharadita)
- 75 gr harina de todo uso o de pastel (2/3 taza), cernida
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/3 taza de mermelada de fresa
- 1/4 taza de coco rallado
Utensilios
- Charola par hornear, o charola para Swiss Roll de 23×33 cm (9×23 pulgadas)
- Papel pergamino para hornear. Si no tienes puedes usar una servilleta de tela de cocina
- Batidora
- Báscula de cocina (opcional)
- Tazas medidoras, si no tienes báscula
- Cucharas medidoras
Proceso
Pre-calienta el horno a 200 °C (400 °F)
Engrasa la charola para hornear con la mantequilla o aceite y cúbrela con el papel pergamino para hornear, empujando con tus dedos para segurarte que se pega completamente al fondo y los lados.
Corta otra hoja de papel pergamino de la misma medida que la charola para hornear. Esta te ayudará a enrollar el pastel.
Tip: ¿No tienes papel pergamino para hornear? no te preocupes, engrasa y enharina la charola para hornear y usa una toalla de tela de cocina para enrollar el pastel.
Mezcla los huevos y el azúcar con la batidora a velocidad alta hasta que esponjen y se vean ligeros. Verás que la mezcla cambiará a un color beige pálido y ls aspas empezarán a dejar marcas. Esto toma aproximadamente 4-5 minutos.
Agrega la vainilla y mezcla por unos segundos mas. Retira la batidora.
Cierne harina y polvo para hornear y vacía sobre la mezcla de huevos.
Con una espátula integra los ingredientes secos con movimientos envolventes, de esta forma conservarás la consistencia ligera de la mezcla.
Vacía la mezcla sobre la charola para hornear y espárcela con la espátula para asegurarte que llega a las cuatro esquinas y se ve nivelada.
Hornea por 8 minutos, por favor, no la horneés de más, comienza a checar uno o dos minutos antes introduciendo un palillo de madera en medio. Si sale limpio ya está listo.
Tip: El bizcocho deberá sentirse flexible y suave, si lo horneas de más se pondrá seco y será más difícil enrollarlo y se podrá quebrar. Tu conoces tu horno, tu sabrás en que momento empezar a checarlo.
Saca el pastel del horno y déjalo enfríar por dos minutos, no más. Esto es miuy importante, debes enrollarlo cuando aún está caliente.
Esparce la mitad de cucharadita de azúcar sobre el pastel antes de sacarlo del molde, coloca la hoja de papel pergamino o la servilleta de tela de cocina encima. El azúcar ayudará a que no se pegue el pastel.
Con un moviento rápido voltéa la charola para hornear (cuidado porque estará caliente) y retira.
Despega el papel pergamino del pastel horneado. Ahora tendrás el pastel sobre el papel cubierto de azúcar. Toma una de las orillas más angostas y comienza a enrollarlo lo más apretado que puedas, pero sin romperlo, deja el papel en medio.
Déjalo enfriar por otros cinco minutos. Mientras tanto, con una cuchara revuelve la mantequilla hasta lograr una consistencia menos espesa, si está muy espesa puedes agregar un poquitín de agua, empieza con 1/8 de cucharadita a la vez.
Desenrolla el pastel y esparce la mitad de la mermelada sobre la superficie.
Enrolla de nuevo, esta vez sin el papel. Asegúrate que la orilla del pastel quede en la parte de abajo. Cubre con el resto de la mermelada y el coco rallado.
Otros rellenos: Aunque el auténtico pastel niño envuelto de mi pueblo está relleno de mermelada, también se puede rellenar de otras cosas. Sin embargo si tu relleno es de crema es necesario que dejes al pastel enfriarse completamente. (A diferencia de mermelada, la cual se puede esparcir aunque todavía esté tibio).
