Este plato de pollo en sartén cumple con todos esos requisitos, y más. El pollo con la piel crujiente está rodeado de hongos terrosos, chalotas que se deshacen en la boca y una salsa rica y agridulce que hará que todos quieran repetir. Además, todo el trabajo de preparación se puede hacer con antelación, y los últimos 30 minutos de cocción no requieren intervención. Eso es lo que yo llamo un plato espectacular.
Receta de muslos de pollo estofados en mostaza y vino con champiñones y chalotes
Siempre que tengo amigos o familiares cenando en casa, quiero un plato principal impresionante que sorprenda, pero tampoco quiero pasar toda la tarde en la cocina ni quedarme pegado a la estufa hasta el momento de sentarnos, ni gastar una fortuna.
Si pudiera ofrecer un consejo para cenas, sería este:
Si tienes oportunidades para adelantar cualquier cosa, aprovéchalas. La preparación de la cena tiene una manera de llevar más tiempo del que esperas, y siempre surgirá algún desafío inesperado (olvidaste comprar las zanahorias, alguien quiere traer tres amigos adicionales a cenar, ¿dónde está esa fuente?!?).
Para este plato, la mejor manera de adelantarse es hacer todo el cortado y rebanado con anticipación. Puedes cortar los champiñones en cuartos, pelar y rebanar las chalotas, picar el ajo e incluso cortar algo de perejil fresco para la guarnición hasta un día antes.
Si planeas servir el pollo guisado en una fuente, adelanta y saca la fuente la noche anterior. Si tienes una sartén resistente al horno que sea apta para servir en la mesa, es el momento de lucirla. En lugar de una fuente, envuelve un paño o guante de cocina alrededor del asa (puede estar caliente) y sirve el pollo directamente en la sartén.
INGREDIENTES
1 libra de champiñones cremini
8 onzas de chalotes medianos (6 a 7)
3 dientes de ajo
1/2 taza de harina para todo uso regular o sin gluten
8 muslos de pollo con hueso y piel (2 1/2 a 3 libras)
2 cucharaditas de sal kosher, divididas
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de mostaza integral
1/4 taza de hojas de perejil fresco
INSTRUCCIONES
- Coloque una rejilla en el medio del horno y caliéntelo a 350 °F.
- Cuartos de 1 libra de champiñones cremini con los tallos adheridos. Pele 8 onzas de chalotes, recorte los extremos y córtelos por la mitad a lo largo. Pica 3 dientes de ajo.
- Coloque 1/2 taza de harina para todo uso en un plato. Sazone 8 muslos de pollo con hueso y piel con 1 1/2 cucharaditas de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o apta para horno de 12 pulgadas o más grande a fuego medio-alto hasta que brille. Mientras tanto, pase el pollo por la harina, sacuda el exceso y colóquelo en una bandeja para hornear o tabla de cortar. Trabajando en dos tandas, agregue el pollo con la piel hacia abajo y cocine hasta que esté dorado, de 7 a 9 minutos. Voltee el pollo y cocine hasta que esté dorado por el otro lado, de 3 a 4 minutos más. Regrese el pollo a la misma bandeja para hornear.
- Agregue las chalotas, los champiñones y la 1/2 cucharadita de sal kosher restante a la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las chalotas se ablanden y los champiñones suelten su líquido, de 8 a 10 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
- Vierta 1 taza de vino blanco seco y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio, 2 cucharadas de mostaza Dijon y 1 cucharada de mostaza integral, y mezcle para combinar. Llevar a ebullición.
- Retire la sartén del fuego. Devuelva el pollo con la piel hacia arriba a la sartén y colóquelo entre las chalotas y los champiñones. Vierta los jugos acumulados del pollo.
- Hornee sin tapar hasta que el pollo esté bien cocido y muy tierno, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, pique en trozos grandes 1/4 taza de hojas de perejil fresco.
- Transfiera el pollo a una fuente para servir. Vierta las chalotas, los champiñones y la salsa sobre el pollo y decore con el perejil.
