¿Buscas la receta ideal para un cheesecake delicioso y cremoso? Esta receta te guía paso a paso para crear un cheesecake perfecto. Desde la base de galleta de corteza crujiente hasta el relleno de queso crema suave y sedoso, aprenderás a hacer el cheesecake que todos amarán. La clave está en la preparación, el horneado y el enfriamiento adecuados. Con ingredientes simples como queso crema, azúcar y huevos, lograrás un postre que impresionará a tus invitados. Sigue nuestras instrucciones detalladas para alcanzar el equilibrio perfecto entre sabor y textura en este clásico postre de cheesecake.
Receta de Cheesecake Perfecto
INGREDIENTES PARA EL CHEESECAKE:
- Mantequilla, para engrasar el molde
- 2 libras de queso crema entero
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharada de maicena, o 2 cucharadas de harina de todo uso (opcional)
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1/2 taza de crema agria
- 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido (opcional)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 huevos grandes
- 1 yema de huevo grande PARA LA BASE:
- 12 galletas de graham
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
EQUIPO
- Molde desmontable de 9 o 10 pulgadas
- Papel de aluminio
- Procesador de alimentos
- Batidora de pie o batidora eléctrica de mano
- Tazas y cucharas medidoras
- Espátula
- Fuente para horno o recipiente lo suficientemente grande para sostener el molde desmontable.
INSTRUCCIONES
- Calienta el horno y ablanda el queso crema. Coloca una rejilla en la posición central inferior del horno y precalienta a 350°F (180°C). Saca los bloques de queso crema de sus cajas y déjalos a temperatura ambiente en la encimera mientras preparas la base, aproximadamente durante 30 minutos.
- Engrasa el molde con mantequilla. Usa tus dedos para untar una pequeña cantidad de mantequilla en el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 o 10 pulgadas (23-25 cm).
- Envuelve el molde en papel aluminio. Corta 2 trozos grandes de papel aluminio y colócalos uno encima del otro en forma de cruz en tu área de trabajo. Coloca el molde desmontable en el centro y dobla los bordes del papel aluminio hacia arriba y alrededor de los lados del molde. El papel aluminio te proporcionará protección adicional contra que el agua entre en el molde durante el baño de agua.
- Prepara la base. Tritura las galletas de graham en un procesador de alimentos (o en una bolsa usando un rodillo) hasta obtener migajas finas, deberías tener entre 1 1/2 y 2 tazas de migajas. Derrite la mantequilla en el microondas o en la estufa y mézclala con las migajas de galleta. La mezcla debe parecerse a arena húmeda y mantenerse unida al presionarla en tu puño. Si no es así, agrega cucharadas adicionales de agua (una a la vez) hasta que la mezcla se mantenga unida. Transfiere la mezcla al molde desmontable y utiliza el fondo de un vaso para presionarla uniformemente en el fondo. (Para obtener instrucciones paso a paso de esta etapa, consulta “Cómo hacer una base de galleta de Graham”).
- Hornea la base. Coloca la base en el horno (ten cuidado de no rasgar el papel aluminio). Hornea hasta que la base tenga un aroma fragante y comience a dorarse en los bordes, de 8 a 10 minutos. Deja enfriar la base en una rejilla para enfriar mientras preparas el relleno.
- Mezcla el queso crema, el azúcar, la maicena y la sal. Coloca el queso crema, el azúcar, la maicena y la sal en el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio tipo paleta. (Alternativamente, utiliza una batidora eléctrica manual y un bol grande). Mezcla a velocidad media-baja hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa, como un glaseado espeso, y no queden grumos de queso crema. Raspa la paleta y los lados del bol con una espátula.
- Mezcla la crema agria, el jugo de limón y la vainilla. Agrega la crema agria, el jugo de limón y la vainilla, y bate a velocidad media-baja hasta que estén combinados y la mezcla sea cremosa. Raspa la paleta y los lados del bol con una espátula.
- Mezcla los huevos y la yema uno por uno. Con la batidora a velocidad media-baja, agrega los huevos y la yema uno por uno. Espera hasta que el huevo anterior esté apenas mezclado en la masa antes de agregar el siguiente. Al principio, la mezcla parecerá grumosa y separada, pero se unirá a medida que los huevos se incorporen.
- Remueve la mezcla a mano. Raspa la paleta y los lados del bol con una espátula. Remueve la masa completa a mano unas cuantas veces, asegurándote de raspar el fondo del bol, para asegurarte de que todo esté incorporado. La masa terminada debe ser espesa, cremosa y sedosa. No te preocupes si ves algunas motas de queso crema sin mezclar aquí y allá; se derretirán en la masa durante la cocción y no afectarán el aspecto final del cheesecake.
- Vierte la masa sobre la base enfriada. Asegúrate de que la base y los lados del molde estén fríos; si puedes tocarlos cómodamente, puedes continuar. Vierte la masa sobre la base enfriada y extiénd
4 cosas de las que no deberías preocuparte
Hay algunos momentos en este proceso en los que puedes pensar que todo está perdido. Quiero tranquilizarte.
Pequeños trozos de queso crema en la masa: a veces quedan pequeñas motas de queso crema en la masa que no desaparecen, ya sea porque el queso crema todavía estaba un poco frío o por el queso crema en sí (queso crema con menos sorprendentemente los aditivos tienden a incorporarse menos fácilmente en la masa). No querrás grumos grandes, pero estas pequeñas motas están bien. Se derretirán en el pastel de queso mientras se hornea y no afectarán el pastel terminado.
Algunas grietas: Sí, a veces la tarta de queso tendrá grietas. Sucede, por lo general, si accidentalmente cocinaste la tarta de queso demasiado tiempo o la enfriaste demasiado rápido. Pero unas cuantas grietas no significan que hayas fracasado o que tu tarta de queso esté arruinada. Simplemente cúbrelo con la cobertura y continúa.
Un poco de agua en la cacerola: ¡Ay, no! ¿Se abrió camino un poco de agua a través del papel de aluminio y se filtró en la sartén? No te preocupes por eso. El borde exterior de la corteza se verá un poco empapado al principio, pero se asentará en el refrigerador durante la noche sin que nadie se dé cuenta. Promesa.
Tamaño de molde incorrecto: si solo tienes un molde de 10 pulgadas y quieres hacer una receta para una tarta de queso de 9 pulgadas, está bien usar el molde que tienes. Cambiar el tamaño del molde al hacer tarta de queso afectará la altura de la tarta de queso y su tiempo de cocción (las tartas de queso más finas se cocinarán un poco más rápido), pero no su sabor o textura.