Descubre la verdadera esencia de la comida reconfortante con nuestra receta vegana de pastel de papa dulce y calabaza butternut. Este platillo no solo es un festín para el paladar, sino también una experiencia emocional que te hará sentir abrazado por su sabor casero y cálido. Desde la suavidad del puré de papa dulce y calabaza hasta el relleno lleno de lentejas, champiñones y zanahorias, bañado en una salsa de tomate casera, cada bocado te recordará a momentos acogedores en casa. ¡Prepárate para una aventura culinaria saludable y deliciosa que deleitará tu corazón y tus sentidos!
Receta vegana de pastel de pastor de camote y calabaza
Este pastel de pastor vegano de calabaza y camote es la manera perfecta de celebrar las fiestas mientras disfrutas de una comida abundante y sabrosa sin lácteos. Una alternativa al clásico plato británico, esta versión vegana del pastel de pastor se jacta de tener un relleno “carnoso” y vegetal similar elaborado con carne desmenuzada de origen vegetal, zanahorias, cebollas, maíz y guisantes. Honestamente, cuando se trata de esta receta, estoy bastante seguro de que seguramente complacerá al público.
INGREDIENTES
PARA ADORNAR:
1 calabaza pequeña (aproximadamente 1 libra)
3 batatas medianas (alrededor de 3 libras en total)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de perejil seco y más para decorar
1 cucharadita de orégano seco
PARA EL LLENADO:
1 cebolla morada mediana
3 zanahorias medianas (alrededor de 8 onzas en total)
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de condimento cajún
1 cucharadita de sal kosher
1 bolsa (10 onzas) de carne desmenuzada a base de plantas, como Beyond Meat
3 tazas de caldo o caldo de verduras bajo en sodio
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de granos de maíz congelados
1/2 taza de guisantes congelados
INSTRUCCIONES
ASAR LAS VERDURAS:
Coloca una rejilla en el medio del horno y caliéntalo a 400ºF. Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
Pele, quite las semillas y corte en cuadritos 1 calabaza pequeña (aproximadamente 4 tazas). Pele y corte en cuadritos 3 camotes medianos (4 a 5 tazas). Coloque ambos en un tazón grande.
Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal kosher, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de perejil seco y 1 cucharadita de orégano seco, y revuelva para cubrir. Transfiera a la bandeja para hornear y colóquelos en una capa uniforme.
Hornee hasta que la calabaza y las batatas estén doradas y tiernas, de 25 a 30 minutos. Mientras tanto, haz el relleno.
HACER EL RELLENO:
Pica 1 cebolla morada mediana. Pele y corte 3 zanahorias medianas en forma transversal en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Pica 2 dientes de ajo.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén alta apta para horno de 10 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las cebollas y el ajo y saltee hasta que estén fragantes y traslúcidos, aproximadamente 4 minutos. Agregue las zanahorias, 1 cucharada de condimento cajún y 1 cucharadita de sal kosher y revuelva para combinar.
Agregue 10 onzas de carne desmenuzada a base de plantas y cocine, partiéndola en trozos más pequeños, hasta que se dore, de 4 a 5 minutos. Agregue 3 tazas de caldo de verduras y 2 cucharadas de pasta de tomate y revuelva hasta que se combinen y la pasta de tomate se disuelva. Llevar a ebullición.
Reduce el fuego a medio-bajo. Agregue 1/2 taza de granos de maíz congelados y 1/2 taza de guisantes congelados y revuelva hasta que estén bien incorporados. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén ligeramente tiernas y la salsa esté ligeramente espesa, de 10 a 12 minutos. Retire la sartén del fuego.
MONTAR Y HORNEAR:
Cuando la calabaza y las batatas estén listas, transfiérelas a un tazón grande (o puedes triturarlas directamente en la bandeja para hornear). Triture con un tenedor o un machacador de papas hasta que esté completamente desmenuzado y suave con algunos trozos. Extiende el puré sobre el relleno hasta cubrirlo uniformemente.
Coloque la sartén sobre una bandeja para hornear con borde. Hornee sin tapar hasta que la parte superior esté dorada y los bordes burbujeen, aproximadamente 15 minutos. Espolvorea con más perejil seco, si lo deseas.
NOTAS DE RECETA
Adelante: El puré de verduras y el relleno se pueden preparar con hasta 1 día de anticipación y refrigerar en recipientes separados. Ensamble y hornee como se indica, agregando aproximadamente 10 minutos al tiempo de horneado.
Almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 4 días.