Así que has asado un hermoso pavo dorado. ¡Felicidades! Ahora necesitas tallarlo. Digamos que olvida lo que has oído: aprender a trinchar un pavo (incluso siendo principiante) no es demasiado difícil, sólo necesitarás un cuchillo afilado y una estación de trabajo estable.
Cortar un lado del pavo a la vez para que no tengas que moverlo constantemente lo hace mucho más fácil. No es posible voltearla ni girarla de un lado a otro. Coloque el pavo en la tabla de cortar con la cavidad hacia usted y solo deberá darle la vuelta al pavo una vez.
Lo que necesitarás para tallar un pavo
- Cuchillo de chef afilado: un cuchillo de chef funciona bien para trinchar un pavo y cortar los cortes individuales del pavo. Si no ha afilado su cuchillo por un tiempo, considere ir a una tienda de cocina y ver si ofrecen servicios para afilar cuchillos. ¡Un cuchillo afilado hará que cortar papilla de pavo sea más fácil y rápido!
- Un cuchillo de trinchar: Además o en lugar de un cuchillo de chef, también puedes usar un cuchillo de trinchar para trinchar un pavo. Hay cuchillos para trinchar manuales disponibles, así como cuchillos para trinchar eléctricos que facilitan aún más el proceso. Los cuchillos de trinchar eléctricos funcionan haciendo vibrar rápidamente la hoja hacia adelante y hacia atrás para facilitar gran parte del trabajo al cortar.
- Tabla de cortar grande: Utilice una tabla de cortar bien limpia con ranuras en los lados, que sea lo suficientemente grande como para contener todo el pavo y recoger los jugos acumulados. Estabiliza la tabla de cortar colocando una toalla ligeramente húmeda debajo, para que no se mueva mientras cortas el pavo.
- Fuente para servir: Por último, querrás asegurarte de tener una fuente para servir resistente, preferiblemente una que sea apta para el calor o el horno. Una fuente para servir apta para horno no solo proporciona un lugar para colocar el pavo tallado, sino que también se puede colocar de manera segura en el horno a baja temperatura y mantenerlo caliente. Además, son útiles las pinzas y las toallas de papel.
Paso 1: dejar descansar el pavo
Una vez que hayas tomado correctamente la temperatura del pavo, déjalo reposar durante al menos 30 minutos. El reposo ayuda a que la carne reabsorba los jugos. Esto ayudará a evitar que los jugos del pavo se derramen sobre la tabla de cortar y la encimera y es la mejor manera de evitar que el pavo cortado se salga.
Paso 2: configure su estación de tallado
Después de dejar reposar el pavo, configure su estación de corte. Asegúrese de tener cerca una tabla de cortar lo suficientemente grande como para contener el pavo, las pinzas, un cuchillo de trinchar y un cuchillo de chef. Sin embargo, por si acaso, asegúrese también de tener toallas de papel para solucionar pequeños derrames.
Paso 3: Separe la pierna y el muslo
Corta la piel que conecta la pechuga y el muslo hasta llegar al hueso. Tire de la pierna hacia atrás y hacia abajo hasta que la articulación salga con las manos (y toallas de papel o un paño de cocina limpio).
Tire de la pierna hacia atrás y hacia abajo hasta que la articulación salga. Presione firmemente la articulación para cortarla por completo. Pasa el cuchillo entre el muslo y la columna para retirar limpiamente la pieza de la pierna. Colóquelo en el plato para servir.
Paso 4: Retire la pechuga y el ala del mismo lado
Permaneciendo en el mismo lado del pavo, corte primero la piel de la parte superior del pavo a lo largo del esternón desde la articulación del cuello y la espoleta. Luego, pase lentamente el cuchillo a través de la carne de la pechuga, a lo largo del hueso de la costilla, quitando la mayor cantidad de carne posible. Coloca esta pechuga en el plato. Tire del ala hacia atrás, como hizo con las patas, y corte en la articulación. Colocar en el plato.
Paso 5: repita con el otro lado
Voltee el pavo y repita los pasos 2 al 4 en el otro lado. Gire el pavo 180 grados y luego repita quitando la pierna y el muslo, la pechuga y el ala del otro lado. Cortar los trozos de pechuga y muslo.
Paso 6: cortar los muslos y las pechugas
Cortar los muslos: corte la carne del muslo del hueso y en trozos más pequeños, si lo desea. Regrese al plato. Cortar las pechugas: Coloque las pechugas con la piel hacia arriba sobre la tabla de cortar. Corte transversalmente en un ligero ángulo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Regrese al plato.
Recuerde que trincharlo enfriará significativamente el pavo, por lo que querrá servirlo de inmediato o taparlo y guardarlo en un horno tibio hasta el momento de servir.