Descubre cómo crear una exquisita Tarta de Limón Clásica con esta receta detallada. Esta deliciosa tarta combina la acidez refrescante de los limones con una base de masa quebrada perfectamente crujiente. Te guiaremos paso a paso, desde la preparación de la masa hasta el relleno de limón. Aprende a obtener el equilibrio perfecto de sabores en cada bocado. Ya sea para una ocasión especial o para disfrutar en casa, esta tarta es una opción refrescante y elegante. Nuestra receta te permitirá dominar esta delicia de la repostería, y te explicará cómo obtener una textura suave y un sabor cítrico inigualable. ¡Sorprende a tus invitados con esta Clásica Tarta de Limón!
Cómo Hacer una Clásica Tarta de Limón
Una Tarta de Limón clásica es un postre elegante y delicioso que combina la acidez del limón con la dulzura de una base de masa quebrada. Aquí tienes una receta sencilla para prepararla:
INGREDIENTES
PARA LA CORTEZA:
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
1 yema de huevo grande
1 cucharada de crema espesa
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/4 tazas de harina para todo uso
2/3 taza de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de sal kosher
PARA EL RELLENO Y LA DECORACIÓN:
4 a 5 limones medianos
7 yemas de huevo grandes
2 huevos grandes
1 taza de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal kosher
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
3 cucharadas de crema espesa fría
Opciones de guarnición: azúcar en polvo, crema batida, piel de limón confitada, frutos rojos frescos, merengue
EQUIPO
Cuchillo de chef y tabla de cortar.
microplano
exprimidor
Tazas y cucharas medidoras
Procesador de alimentos
Molde para tarta redondo de 9 pulgadas con fondo removible
Tazones para mezclar
Tenedor
Papel pergamino
Rodillo
cacerola grande
Batidor
Espátula de goma o silicona
Colador de malla fina
Pesos de tarta
Estante de alambre
INSTRUCCIONES
HACER LA CORTEZA:
- Congela la mantequilla. Corte en cubos 1 barra de mantequilla sin sal y colóquela en un tazón pequeño. Congela por 5 minutos mientras preparas los ingredientes húmedos y secos.
- Mezclar los ingredientes húmedos y secos. Coloque 1 yema de huevo grande, 1 cucharada de crema espesa y 1 cucharadita de extracto de vainilla en un tazón pequeño y bata con un tenedor para combinar. Coloque 1 1/4 tazas de harina para todo uso, 2/3 taza de azúcar en polvo y 1/2 cucharadita de sal kosher en un procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchilla. Pulse unas cuantas veces para combinar.
- Incorpora la mantequilla. Esparce los trozos de mantequilla fría sobre la mezcla de harina. Pulse hasta que la mezcla parezca arena gruesa, aproximadamente 15 pulsaciones (1 segundo).
- Mezclar la masa. Con el motor en marcha, vierte la mezcla de huevo a través del tubo y procesa hasta que se formen grandes grumos de masa, de 20 a 30 segundos.
- Estirar y congelar la masa. Transfiera la masa a una hoja de papel pergamino y forme un disco suave. Cubra con una segunda hoja de papel pergamino y enrolle la masa en una ronda de 11 pulgadas que sea un poco más gruesa que 1/8 de pulgada. Desliza la masa (aún en el pergamino) sobre una bandeja para hornear y congela durante 5 minutos.
- Forre el molde para tarta y congélelo. Destape la masa (reserve una de las hojas de pergamino) y transfiera la masa a un molde para tarta redondo de 9 pulgadas con fondo removible. Suéltelo suavemente y luego presiónelo hacia los lados y hacia el fondo de la sartén, asegurándose de que encaje perfectamente en las esquinas. Recorta el exceso de masa pasando el rodillo por la parte superior del molde. (Si es necesario, presione los restos de masa en los espacios de la corteza que necesiten parches). Congele la base de la tarta durante 30 minutos. Mientras tanto, prepara la ralladura y el jugo de limón y calienta el horno.
Prepara los limones y calienta el horno. Ralla finamente la ralladura de 4 a 5 limones medianos hasta obtener 1/4 de taza sin apretar. Corta los limones por la mitad y exprime hasta obtener 2/3 de taza. Coloque la ralladura y el jugo en un recipiente grande resistente al calor (no de aluminio). Coloca una rejilla en el medio del horno y caliéntalo a 375ºF. - Hornee la corteza. Cuando la base esté lista, colóquela en una bandeja para hornear. Presione la hoja reservada de papel pergamino sobre la base y rellénela con pesas para pastel. Hornee hasta que esté listo, aproximadamente 30 minutos.
- Destape y termine de hornear la base. Retire las pesas y el pergamino. Hornee hasta que comience a dorarse ligeramente en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Coloque la bandeja para hornear sobre una rejilla mientras prepara el relleno (el relleno debe formar una corteza tibia) y mantenga el horno a 375ºF.
HACER EL RELLENO Y HORNEAR LA TARTA:
- Preparar a baño maría. Llene una cacerola grande con aproximadamente 1 1/2 pulgadas de agua y déjela hervir a fuego medio. Coloque un colador de malla fina sobre un tazón mediano.
- Prepara los ingredientes del relleno. Agregue 7 yemas de huevo grandes, 2 huevos grandes, 1 taza de azúcar granulada y 1/4 de cucharadita de sal kosher a la ralladura y el jugo de limón y bata para combinar. Corta 4 cucharadas de mantequilla sin sal en 4 trozos y agrégalas a la mezcla de limón.
- Cocina el relleno de limón. Coloque el tazón en la cacerola con agua hirviendo y cocine, revolviendo constantemente con una espátula resistente al calor, hasta que la mezcla se espese ligeramente hasta obtener la consistencia de una crema espesa fría y registre 170ºF en un termómetro de lectura instantánea, de 7 a 8 minutos. Retirar del fuego (algunos grumos pequeños están bien).
- Agrega la nata y cuela el relleno de limón. Agregue 3 cucharadas de crema espesa fría. Vierta la mezcla a través del colador de malla fina y deseche el contenido del colador (asegúrese de raspar todo lo que se adhiera a la parte inferior del colador hacia el recipiente).
- Hornea la tarta. Vierta el relleno en la base tibia. Si hay burbujas en el relleno, levante suavemente la sartén y golpéela contra la encimera. Hornee hasta que el centro se mueva ligeramente al agitarlo suavemente pero el resto del relleno esté listo, de 10 a 15 minutos.
- Enfriar la tarta. Coloque la bandeja para hornear sobre una rejilla y deje que la tarta se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora. Retirar el aro exterior y decorar con azúcar glass o nata montada y piel de limón confitada. Cortar en rodajas y servir.
NOTAS DE RECETA
Adelante: La masa para tarta se puede hacer y colocar en la base de la tarta. Manténgalo congelado hasta que esté listo para hornear.
Almacenamiento: La tarta sobrante se puede refrigerar sin tapar hasta por 2 días. La corteza se ablandará cuanto más tiempo permanezca.
Claras de huevo sobrantes: Sube de nivel y usa 3 de las claras de huevo sobrantes para hacer una cobertura de merengue para la tarta. Siga las instrucciones del merengue aquí y ase o use un soplete de cocina para tostar el merengue.