Descubre cómo preparar un exquisito y jugoso asado de pierna de cordero con esta detallada receta. Aprende los pasos clave para sazonar, marinar y cocinar a la perfección este suculento corte de carne. Desde la selección de hierbas aromáticas hasta los tiempos y temperaturas de cocción ideales, esta guía te llevará paso a paso para lograr un asado irresistible. Conviértete en un experto culinario y sorprende a tus invitados con un plato principal magnífico y sabroso que será el centro de atención en tu mesa. ¡Una receta esencial para crear un asado de cordero inolvidable en cualquier ocasión especial!
Cómo asar una pierna de cordero
INGREDIENTES
1 pierna de cordero con hueso (5 a 7 libras)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
6 dientes de ajo, picados
Hojas de 3 ramitas de romero fresco, picadas en trozos grandes (aproximadamente 1 cucharada)
EQUIPO
Bandeja para asar con rejilla
Papel de aluminio
Cuchillo de chef afilado o cuchillo de trinchar, para trinchar
Termómetro de lectura instantánea
INSTRUCCIONES
Frote el cordero con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Saque la pierna de cordero del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarla para que se acerque a la temperatura ambiente. Esto promueve una cocción más rápida y uniforme. Coloque el cordero en una rejilla dentro de una fuente para asar. Rocíe con aceite de oliva y frote todo con la grasa y la carne. Sazone generosamente con sal y pimienta. Coloque el cordero de manera que quede con la grasa hacia abajo.
Ase durante 5 minutos. Coloque una rejilla del horno de modo que la parte superior del cordero quede a unos centímetros del elemento del asador. Calienta la parrilla. Ase hasta que la superficie del cordero luzca chamuscada y dorada, aproximadamente 5 minutos.
Voltee el cordero y ase el otro lado. Voltee la pierna y vuelva a colocarla debajo del asador hasta que el otro lado esté dorado, aproximadamente 5 minutos más.
Cubra con ajo y romero. Saca el cordero del horno. Apague el asador y ajuste la temperatura del horno a 325 °F. Vuelva a colocar la rejilla del horno en el centro del horno. Frote la parte superior del cordero con ajo y romero.
Cubra el cordero sin apretar con papel de aluminio y ase durante 1 hora. Cubra la sartén sin apretar con papel de aluminio para evitar que se quemen el ajo y el romero. Vuelva a colocar el cordero en el horno y ase durante 1 hora.
Destapar y tomar la temperatura. Destapa el cordero. Tomar su temperatura con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa sin tocar el hueso. El cordero estará listo cuando la temperatura sea de 135°F o más. A 135°F, el cordero se cocina a fuego medio, pero continuará cocinándose mientras reposa, por lo que recomendamos sacarlo del horno a 135°F para que esté medio cocido a medio. (Consulte la tabla de cocción anterior para conocer los tiempos generales de asado).
Si el cordero no está listo, continúa cocinando sin tapar hasta que alcance la temperatura interna deseada, revisando la temperatura cada 20 minutos.
Averigua dónde tallar. Deje reposar el cordero durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Transfiera el cordero a una tabla de cortar limpia. El hueso atraviesa la carne en ángulo, lo que le da dos trozos de carne bastante grandes a cada lado del hueso. Comience con el lado de la carne que le resulte más accesible.
Corta la carne en rodajas a lo largo de la fibra. Haga cortes rectos y paralelos hacia abajo a través de la parte más gruesa de la carne hasta llegar al hueso. Debes cortar perpendicular al hueso, a lo largo de la fibra de la carne. Las rodajas seguirán unidas donde se unen con el hueso.
Corta las rodajas del hueso. Gira el cuchillo de modo que quede paralelo al hueso en lugar de perpendicular. Comenzando por el extremo del hueso más alejado de usted, corte las rodajas donde se unen al hueso. Mantenga el cuchillo cerca del hueso para obtener la mayor cantidad de carne posible, pero no se preocupe por obtener cada trozo de carne en este momento; solo concéntrese en cortar limpiamente las rebanadas grandes y obtendrá los trozos sobrantes más tarde.
Transfiera las rodajas a una fuente para servir. Coloque las rodajas en una fuente para servir. Cubra el plato con papel de aluminio para mantener la carne caliente.
NOTAS DE RECETA
Para servir: Recomendamos mucho servir el cordero con este pesto de menta.
Almacenamiento: El cordero sobrante se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Congelación: Jamie recomienda congelar las sobras de cordero poco cocido o medio cocido en rodajas envueltas en papel de aluminio. Luego, para calentarlas, pone las rebanadas congeladas, todavía envueltas, en un horno a 350°F. Esto los calentará y no los cocinará demasiado.