Hemos entrado a la temporada de celebraciones, desde Día de Muertos hasta Día de Reyes, cualquier día es ideal para preparar un rico platillo mexicano, como esta carne de puerco en chile negro. Algo diferente que sorprenderá a tu familia.
Esta receta fue posible gracias al patrocio de Smithfield® y DimeMedia. Todos los comentarios, opiniones y gusto por las comidas típicas de fin de año son de mi autoría.
No hace mucho una persona me preguntó si había un menú para la fiesta de Día de Muertos, lo pensé por un minuto y mi respuesta fue, “algo muy bello de la celebración de Día de Muertos para los mexicanos es que es muy personal. No hay un menú en sí, cada familia prepara los platillos favoritos de sus seres queridos.”
Así que en honor de mi abuelita hoy te comparto la receta de carne de puerco en chile negro. Hay muchos platillos que me hacen pensar en ella, y este es uno de ellos. Recuerdo verla con su mandil enfrente de una gran cazuela friendo la carne y preparando la salsa. Y luego sentarnos en la mesa a comer con arroz, frijoles y tortillas. ¡Qué rico!
El chile negro es la variedad en seco del chile chilaca (originalmente verde oscuro) es de sabor robusto pero no es picante. Algunas familias preparan el chile negro con jitomate, a mi me gusta hacerlo con tomatillos y vinagre.
Pero definitivamente lo que hace este platillo uno de nuestros favoritos es la carne de cerdo. En esta ocasión escogí un lomo de cerdo sin hueso de Smithfield ®, me gusta porque es fresco y tierno lo que lo hace fácil de rebanar.
¿Cuáles platillos preparas para el Día de Muertos?
Carne de Puerco en Chile Negro
- 8-10 porciones
- Tiempo de preparación:
- De principio a fin: 1 hora y 15 minutos
Ingredientes
Para la Carne
- 4 lb de lomo de puerco deshuesado Smithfield®
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla blanca
- 3/4 taza de agua
- 2 cucharaditas de sal
Para la Salsa de Chile Negro
- 1 lb tomatillos
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1-2 tazas de agua
- 4 chiles negros
- 3 cucharadas soperas de vinagre blanco
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- Las hojas de 3 ramitas de tomillo fresco
Proceso
Pica la carne de puerco en trocitos de 1 pulgada por lado.
Calienta el aceite en una olla de presión. Si no tienes olla de presión puedes usar una olla normal pero ajusta el tiempo de cocimiento ya que tomará un poco más.
Fríe ligeramente la carne en el aceite, no tiene que estár cocida, sólo cambiar de su tono rosado a beige.
Agrega el ajo, la cebolla, el agua y la sal. Tapa y cuece de acuerdo a las instrucciones de tu olla. A la mía le tomó 15 minutos una vez que la válvula comenzó a vibrar.
Pela, lava y corta los tomatillos en mitad y la mitad de cebolla en cuartos.
En un pocillo mediano coloca los tomatillos, la cebolla, el ajo y agua suficiente para cubrirlos. Coce a fuego alto. Cuando suelte el hervor, baja la temperatura a medio alto y deja hervir por 5-6 minutos.
Desvena los chiles negros y remueve las patas.
Cuando los tomatillos estén cocidos, sumerge los chiles en el agua caliente. Tapa y deja reposar por 15 minutos. Checa de vez en cuando para asegurarte que los chiles siguen sumergidos.
Vacia los tomatillos, ajos, cebolla y chiles negros cocidos a la licuadora, remueve una media taza del líquido del cocimiento para que la salsa no quede muy aguada.
Agrega,tomillo, sal y vinagre. Muele hasta incorporar completamente.
En una sartén grande calienta el aceite y vacía la salsa. Agrega la carne de puerco y cocina por otros 5-8 minutos.
Sirve con arroz.
Como vez mi secreto es Smithfield®.
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- Plato: Carne de Puerco, Plato principal, Tacos
- Cocina: Mexicana
- Autor: Silvia Martinez